Gastronomía Prehispánica

La gastronomía prehispánica de México es una fascinante muestra de tradiciones culinarias que refleja la profunda conexión entre las antiguas civilizaciones y su entorno. Desde el maíz, considerado sagrado, hasta el cacao, utilizado en rituales y ceremonias, los ingredientes y técnicas culinarias de las culturas como los mexicas y mayas han dado forma a una rica herencia gastronómica. Esta cocina no solo se caracterizaba por su diversidad de sabores y texturas, sino también por su relación con la espiritualidad y el ciclo de la vida. A medida que exploramos las bases de nuestras tradiciones, podemos apreciar cómo sus elementos fundamentales han influido en la cocina mexicana contemporánea, convirtiéndose en un patrimonio cultural que continúa evolucionando y resonando en la identidad nacional.

La diversidad de los pueblos prehispánicos que existieron en México tenían algo en común, un dios del maíz, lo que formaba parte de su cultura y leyendas. Los dioses principales eran Kawil y Yun Caex (Mayas), Pitao Cozobi (Zapotecos), Homshuk (Popolucas), Cohuy (Mixtecos), Aquitze Catapeme (Tarascos) y Centéotl y Tonacatecuhtil (Mexicas).

 

La alimentación tenía un carácter sagrado, ya que, le dada el ser al hombre. Era primordial y la naturaleza lo proveía, la fasmilia también era muy importante porque de esta dependia compartir y mantener los habitos alimenticios y los procesos de preparación.

Productos utilizados en el México Prehispánico

Plantas comestibles Maíz y amaranto:

• Frijol, calabaza, papa de monte, camote, nopal, maguey, chayote, huauzoncle, quelites, quintoniles, verdolagas, jitomate, miltomate, ayatito, aguacate, guaje y gran variedad de hongos cuyos nombres varían según las regiones.
• Hierbas de olor, condimentos y colorantes Vainilla, orejuela, acedera, achiote, hoja santa o acuyo, arrayán, cebolleta (xonacatl), chipilín, epazote, hierba de conejo, hierba vinagrera, pápalo-quiliti, chiles diversos, azafrancillo y grana cochinilla.

Flores

• Cabuche o botón de biznaga, flor de mayo, izote, flor de calabaza, golumbos y pacaya.

Minerales

• Cal, sal y tequesquite.

Frutas

• Tuna, xoconochtli, jinicuil, jícama, chirimoya, chicozapote, zapote prieto, guayaba, tejocote, capulín, ciruela, guanábana, nanche amarillo, mamey, papaya y coco.

Algas

• Espirulina, amoxtle, cuculito del agua.

Batracios

• Ajolote y rana.

Reptiles

• Iguana, tortuga, víbora de cascabel y lagarto.

Crustáceos

• Camarón y acocil.

Peces  

• Cazón, bagre y mextlapique.

Insectos

• Ahuautli, mosca acuática, chapulines, jumil, ticocos, cupiches, hormiga mielera, escamoles, hormiga chicatana, cuetla, avispas zapatonas, gusano elotero, meocuilin y chimicuiles.

Bebidas  

• Cacao, chía, pulque, atoles y otras bebidas regionales.

Mamíferos

• Xoloitzcuintle, tepezcuintle, ardilla, tuza, conejo, monos, tlacuache, jabalí, venados y armadillo. 

Golosinas 

• Alegría de amaranto, maíz palomero, pinole, melcocha, cacahuate, miel de avispas y abejas y mezquite.

Tecnicas de preparación de alimentos

• Asado sobre brasas.
• Asado en comal.
• Asado al rescoldo (entre la ceniza caliente).
• Hervir.
• Al vapor.
• Cocción bajo tierra.
• Nixtamalización del maíz.

Platillos

Muchos de los alimentos preparados en el México prehispánico evolucionaron y se siguen consumiendo hasta nuestros días como el pozole, tamales, tlacoyos, enfrijoladas, esquites, guacamole, huitlacoche, barbacoa. chocolate y pulque.

El consumo actual de estos alimentos nos muetsra el legado y la gran riqueza gastronómica que nos dejaron nuetsros antepasados.

Herdez, B. F. (s. f.). Comida prehispánica: Riqueza culinaria. Fundación Herdez. https://fundacionherdez.com/comida-prehispanica-riqueza-culinaria/

Loza Villareal C. A. Gastronomía prehispánica de México. Issuu. https://issuu.com/udesuniversidad/docs/34_2/s/11117664